中國(guó)乳業(yè)安全問題，亂象叢生，筆者將其原因歸納為兩種：一種稱為“人為添加”，一種是“非人為添加”。

“人為添加”現(xiàn)象存在于兩個(gè)環(huán)節(jié)：一個(gè)是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)人為主動(dòng)添加。由于中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)機(jī)制不合理，奶農(nóng)與企業(yè)成為各自獨(dú)立的利益主體，且兩者之間存在著嚴(yán)重的利益博弈關(guān)系。長(zhǎng)期作用結(jié)果，造成企業(yè)、奶站強(qiáng)勢(shì)，而奶農(nóng)弱勢(shì)，奶農(nóng)不僅承擔(dān)養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還獨(dú)自承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。特別是，過去十多年里奶價(jià)低廉，“奶賤如水”，這就迫使奶農(nóng)主動(dòng)摻假、造假。二是加工環(huán)節(jié)人為主動(dòng)添加。由于中國(guó)乳品加工行業(yè)進(jìn)入門檻低，企業(yè)良莠不齊，而法律法規(guī)不嚴(yán)格，企業(yè)違法成本低，部門監(jiān)管缺位，一些不法企業(yè)和黑窩點(diǎn)借機(jī)牟利，成為乳業(yè)食品安全的隱患。

“非人為添加”食品安全問題相對(duì)較為復(fù)雜，也包括兩方面：一方面，長(zhǎng)期以來，奶牛養(yǎng)殖方式落后，與養(yǎng)殖相配套的飼料、防疫、擠奶等服務(wù)體系落后，從而使得原奶質(zhì)量差，且容易引起奶源污染。如為防疫、治病，奶農(nóng)濫用抗生素；由于擠奶設(shè)備落后，造成奶源細(xì)菌超標(biāo)；飼料遭受污染，引起奶源間接污染等；另一方面，隨著整個(gè)乳業(yè)規(guī)模化、工業(yè)化發(fā)展水平不斷提高，會(huì)出現(xiàn)一種更為隱蔽的“非人為添加”食品安全問題，這種“非人為添加”的食品安全問題與一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)環(huán)境有著直接關(guān)系，是農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)按照工業(yè)化模式發(fā)展的必然結(jié)果。歐美等國(guó)曾經(jīng)出現(xiàn)“瘋牛病”、“二惡英”，還有乳品激素問題，根本上來說，都是由于畜牧業(yè)工業(yè)化發(fā)展結(jié)果引起的。

在奶源問題中，如何解決好奶農(nóng)與企業(yè)利益矛盾關(guān)系，是保障乳業(yè)食品安全的重要基礎(chǔ)。這些年，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)�；�程度和奶農(nóng)市場(chǎng)地位正在不斷提高，以新型奶聯(lián)社、奶業(yè)合作社等組織形式的產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)模式出現(xiàn)，極大地緩解了養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)利益分配不均的矛盾。但是，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖總體現(xiàn)代化水平較低，一半以上奶牛養(yǎng)殖仍然以20頭以下小規(guī)模和散養(yǎng)方式為主，在與企業(yè)的博弈中，奶農(nóng)依然處于劣勢(shì)地位。另外，與養(yǎng)殖相配套的防疫、擠奶、飼料等服務(wù)體系仍未完全建立起來，奶農(nóng)遭受自然與市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)依然很大。

最重要的是，長(zhǎng)期以來，使用化肥、農(nóng)藥、添加劑，讓自然環(huán)境不同程度受到污染，無論是飼料、水源、土壤，甚至是空氣都多多少少含有激素等有害成分。前段時(shí)間，食品安全處理最好的德國(guó)，在雞蛋、雞肉、豬肉上發(fā)現(xiàn)了二惡英。目前，由于中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)比較落后，規(guī)模化程度低，因此這類“非人為”添加問題目前還不明顯。但是未來，隨著國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖規(guī)�；�程度不斷提高，隨著飼料、水源等資源更加緊俏，這類問題將成為制約未來中國(guó)乳業(yè)安全的突出問題。