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維生素C是人體需求大的維生素、作用為廣泛的維生素之一,對(duì)人體健康至關(guān)重要。
維生素C又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素,容易從體內(nèi)流失。人體不能自行制造維生素C,因此必須每天從富含維C的食物中攝取來滿足全身需要。在所有的維生素中,維生素C是人體每天需要量多的維生素。維生素C在體內(nèi)參與細(xì)胞間質(zhì)的合成和多種反應(yīng),如參與氧化還原過程,在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用,并促進(jìn)一些營養(yǎng)素的吸收利用,對(duì)人體健康至關(guān)重要。
維c的作用:
1、提高人體的:
維C可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能動(dòng)力,提高殺菌能力;促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成,提高機(jī)體對(duì)外來和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。此外,維C參與免疫球蛋白的合成;促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒信使核糖核酸的轉(zhuǎn)錄,抑制病毒的增生,從多方面提高人體的抗病能力。因此,在感冒流行季節(jié)可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素C,防治呼吸道感染、預(yù)防感冒。
2、參與膠原蛋白的合成:
人體由細(xì)胞組成,細(xì)胞間的聯(lián)系靠細(xì)胞間質(zhì)來連接,細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3,參與組成結(jié)締組織,構(gòu)成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏,會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙,微血管容易破裂,血液流到鄰近組織。這種情況發(fā)生在皮膚,則產(chǎn)生淤血、紫癍;在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛;嚴(yán)重情況時(shí),在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象,甚至死亡,故被稱為壞血病。包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織,主要成分也是膠原蛋白,當(dāng)缺乏維生素C時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。皮膚也會(huì)由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性(正因此,維C有美化皮膚的作用)。
3、抗氧化作用:
機(jī)體氧化損傷產(chǎn)生的自由基可侵犯人的各種細(xì)胞,侵犯DNA導(dǎo)致癌癥;侵犯血管就會(huì)加速動(dòng)脈硬化;侵犯眼睛晶狀體就會(huì)引起白內(nèi)障等。因此,抗氧化是一個(gè)重要的養(yǎng)生防病措施。維C是強(qiáng)有力的抗氧化劑,可以保護(hù)其它抗氧化劑,如維生素A、E免受氧化破壞;可抑制脂質(zhì)過氧化自由基生成,阻斷脂質(zhì)過氧化,防止自由基對(duì)人體的傷害。
4、參與膽固醇的代謝:
維C可促進(jìn)膽固醇的羥化和排泄,防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積,發(fā)揮預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。
5、促進(jìn)鐵、鈣和葉酸的吸收:
食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價(jià)鐵,吸收率較高。非血紅素鐵是三價(jià)鐵,需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才可被人體吸收。維C可將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵,促進(jìn)鐵的吸收。血紅素鐵在動(dòng)物肉類中占40%,吸收率可達(dá)20%~25%;而在植物性食物中的是非血紅素鐵,吸收率較低,約1%~3%。我國居民以植物性食物為主,因此多吃含維C豐富的食物對(duì)鐵的吸收很重要,也是防治缺鐵性貧血的一個(gè)好辦法。
鈣在消化道呈可溶狀態(tài)是被吸收的基本條件。維C在胃中可形成一種酸性介質(zhì),防止不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀,促進(jìn)鈣的吸收利用。
維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸,利于葉酸的吸收利用,預(yù)防發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。因此,服用鐵劑、鈣劑或葉酸補(bǔ)充劑的同時(shí),好服用維生素C。
6、解毒:
維C被譽(yù)為萬能解毒劑,可促進(jìn)肝臟肝糖原的形成,而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用;有害重金屬污染環(huán)境是目前存在的一個(gè)普遍問題,而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程,可有效預(yù)防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對(duì)人體的毒害作用。
7、防癌:
維C的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害,防止細(xì)胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。此外,維C促進(jìn)膠原蛋白的合成,有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
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