2012年初發(fā)生的蒙牛“黃曲霉素超標(biāo)事件”，讓中國(guó)乳業(yè)再次被推到風(fēng)口浪尖上，盡管后來(lái)查明屬于蒙牛下屬個(gè)別奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)飼料發(fā)霉和變質(zhì)，奶牛在食用這些飼料后使原奶中的黃曲霉素M1超標(biāo)，產(chǎn)品沒(méi)有流入市場(chǎng)，但還是凸顯了乳業(yè)多年來(lái)沒(méi)有解決的質(zhì)量和安全問(wèn)題。

2008年的“三聚氰胺事件”已經(jīng)成為中國(guó)乳業(yè)的分水嶺，此后乳品行業(yè)的安全問(wèn)題不斷被爆出：飼料門(mén)、激素門(mén)等丑聞接連出現(xiàn)，公眾對(duì)中國(guó)乳業(yè)的信任也達(dá)到冰點(diǎn)。眾所周知，在中國(guó)的乳品行業(yè)，一些乳品企業(yè)采用輕資產(chǎn)模式，將上游奶源建設(shè)或者生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)分離出去，重心放在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和渠道建設(shè)上，這種模式雖然有效地降低了企業(yè)的投入成本，獲得了階段性的高速增長(zhǎng)，但也為一系列的質(zhì)量安全問(wèn)題埋下伏筆。

2003年，飛鶴乳業(yè)在美國(guó)納斯達(dá)克上市，2009年又轉(zhuǎn)到紐交所的主板上市。在資本市場(chǎng)獲得融資后，企業(yè)一直面臨兩種抉擇：是重點(diǎn)做渠道做品牌，還是做奶源建設(shè)?“先解決風(fēng)險(xiǎn)，再謀求發(fā)展�！边@是飛鶴乳業(yè)最終確立的企業(yè)價(jià)值觀，在資金有限的情況下，飛鶴乳業(yè)還是決定進(jìn)入到上游的奶源建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�飼養(yǎng)，從2007年開(kāi)始做大型的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)。當(dāng)然，其“重資產(chǎn)”模式也在發(fā)展中曾遭遇挫折。

選擇了“重資產(chǎn)”模式的飛鶴是如何管住奶牛的“嘴”?又是如何解決規(guī)�；�飼養(yǎng)帶來(lái)的種種問(wèn)題的?另外，在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)裙��?yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)又是如何保證奶制品的新鮮?在成品出來(lái)之后，其可追溯體系又是如何打造的?請(qǐng)看本期案例——“飛鶴乳業(yè)："重資產(chǎn)"供應(yīng)鏈追蹤”。

問(wèn)題單1

散戶飼養(yǎng)的奶牛缺乏科學(xué)喂養(yǎng)，因?yàn)樵谏�養(yǎng)條件下，奶牛吸收的營(yíng)養(yǎng)缺乏合理配置，喂養(yǎng)的飼草難以滿足奶牛的營(yíng)養(yǎng)攝取需求，如何解決這個(gè)問(wèn)題?在“黃曲霉素事件”爆出后，飼草安全也被行業(yè)視為重中之重，如何進(jìn)一步確保產(chǎn)業(yè)鏈安全?

全球公認(rèn)的最佳黃金奶源帶位于北緯47度，這一緯度集中了日本北海道、美國(guó)威斯康星州、加拿大阿爾伯特等世界知名畜牧地區(qū)。而中國(guó)的齊齊哈爾正好也位于這一緯度上，這里降水適宜，日照充沛，土地肥沃，有著豐富優(yōu)質(zhì)的牧草資源，而這些都是確保奶源品質(zhì)的重要條件。

好的牧場(chǎng)，可以為奶牛提供營(yíng)養(yǎng)豐富的飼草資源。為了從源頭保證乳品質(zhì)量安全, 飛鶴乳業(yè)將上游飼料種植和精飼料加工業(yè)納入到整個(gè)生產(chǎn)鏈中,選擇在齊齊哈爾的甘南和克東建立了現(xiàn)代化飼料種植公司和精飼料加工公司。

在飛鶴的牧場(chǎng)中，廣泛種植蛋白質(zhì)之王紫花苜蓿和牧草、青貯玉米等天然的牧草和飼料，這可以為奶牛提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);飛鶴農(nóng)場(chǎng)建立起了專業(yè)的飼草加工體系，配有先進(jìn)的青貯收割機(jī)克拉斯和青貯專用壓制拖拉機(jī)，按照需要的標(biāo)準(zhǔn)收青貯。

飼草這個(gè)看似不重要的環(huán)節(jié)，其實(shí)對(duì)于奶牛的健康和牛奶的安全營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要，如果奶牛吃了從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的發(fā)霉的飼料，奶牛產(chǎn)的鮮奶中黃曲霉素的含量就會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，蒙牛出現(xiàn)的“黃曲霉素事件”就是因此最終導(dǎo)致奶源受到污染。

“我們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，比如青貯玉米，就執(zhí)行A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，杜絕了高毒、高殘留農(nóng)藥和除草劑，在收獲的過(guò)程中，收割的大型機(jī)械和車(chē)輛都必須清洗消毒，保證運(yùn)輸干凈�！焙邶埥�頂鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司總經(jīng)理姚勇告訴記者，“用量的青貯玉米的年產(chǎn)量可達(dá)20萬(wàn)~25萬(wàn)噸，目前紫花苜蓿90%從美國(guó)進(jìn)口，2011年開(kāi)始嘗試自己種植紫花苜蓿，未來(lái)可能會(huì)減少對(duì)進(jìn)口的依賴。除了牧草的種植，還需要生產(chǎn)精飼料，飛鶴乳業(yè)在克東還建立了年產(chǎn)15萬(wàn)噸的精飼料加工基地，為奶牛提供營(yíng)養(yǎng)的精飼料，以此來(lái)保證牛奶的品質(zhì)�！�

當(dāng)然，由于目前種植量有限，且成本高昂，在解決飼草安全方面飛鶴乳業(yè)也面臨著很大的壓力。

問(wèn)題單2

散戶飼養(yǎng)的模式不僅難以保證奶牛出產(chǎn)奶的營(yíng)養(yǎng)含量，而且產(chǎn)奶量也難以保證，粗放式管理，導(dǎo)致牛奶指標(biāo)往往達(dá)不到新國(guó)標(biāo)的要求。但全部規(guī)�；�的飼養(yǎng)就能夠解決這些問(wèn)題嗎?

據(jù)飛鶴乳業(yè)董事長(zhǎng)冷友斌介紹，牛奶的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)主要從蛋白質(zhì)含量、微生物含量和體細(xì)胞三個(gè)方面衡量。例如新國(guó)標(biāo)中牛奶蛋白指標(biāo)從原標(biāo)準(zhǔn)的2.95%下調(diào)為2.8%，之所以降低標(biāo)準(zhǔn)就是因?yàn)楹芏嗌�養(yǎng)戶飼養(yǎng)管理跟不上，粗放式管理，日糧營(yíng)養(yǎng)不均衡，導(dǎo)致牛奶指標(biāo)往往達(dá)不到國(guó)標(biāo)的要求。規(guī)�；�的飼養(yǎng)，除了保證奶源的安全健康，還能保證各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，這些需要企業(yè)在上游投入很多資金，例如進(jìn)口牧草、優(yōu)質(zhì)奶牛品種和各種現(xiàn)代化養(yǎng)殖、種植設(shè)備。

從2007年開(kāi)始，飛鶴乳業(yè)開(kāi)始建立奶源基地，先后選擇在齊齊哈爾甘南等地，投資近20億元，建立了4個(gè)大型牧場(chǎng)和配套的飼草料基地，據(jù)原生態(tài)牧業(yè)有限公司技術(shù)副總羅清華介紹，目前4個(gè)牧場(chǎng)總存欄奶牛35000余頭，年底將超過(guò)4萬(wàn)頭，按照現(xiàn)在的牛群結(jié)構(gòu)及繁殖速度今年凈增加6000頭沒(méi)問(wèn)題。隨著牛群的擴(kuò)大，凈增加牛頭數(shù)將逐年提高以滿足飛鶴牧業(yè)后續(xù)建牧場(chǎng)所需的牛源。

“實(shí)驗(yàn)證明，每流經(jīng)奶牛乳房500L血液，才能產(chǎn)1L奶，只有當(dāng)奶牛躺臥時(shí)更多的血液才會(huì)流經(jīng)乳房，奶牛才能產(chǎn)更多的牛奶，同時(shí)，更多的躺臥時(shí)間也保證了奶牛的健康，而奶牛臥床和舒適程度則決定了奶牛躺臥的時(shí)間�！绷_清華告訴記者。

飛鶴乳業(yè)的牧場(chǎng)都采用散欄飼養(yǎng)的方式，在寬敞的牛舍里，奶牛都完全處于自由的狀態(tài)，想吃飼料就去吃飼料，想休息就休息。為了保證休息質(zhì)量，牛舍中都設(shè)置了松軟的臥床，冬季的時(shí)候臥床鋪的主要是干草，開(kāi)春以后會(huì)換成不會(huì)滋生細(xì)菌沙子。

冷友斌給記者算了一筆賬，一個(gè)存欄10000頭的養(yǎng)殖場(chǎng)，按照購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口奶牛5000頭，一頭牛2萬(wàn)多元計(jì)算，加上牛舍、擠奶設(shè)備、大型收割設(shè)備以及其它相應(yīng)的配套設(shè)施的投入就超過(guò)3億元。但是這樣的高投入?yún)s換來(lái)了奶源的安全健康。

從國(guó)際市場(chǎng)看，控制牧場(chǎng)和奶源的形式多種多樣，并不僅僅是全資控股一種。“在完成了全產(chǎn)業(yè)鏈布局的個(gè)階段后，我們出售了兩個(gè)歐美示范牧場(chǎng)，其目的就是按照歐美乳業(yè)的發(fā)展模式，做到專業(yè)化分工，把兩個(gè)歐美示范牧場(chǎng)出讓給黑龍江當(dāng)?shù)氐牡胤劫Y本，是希望專人做專事�；厥召Y金，堅(jiān)持"重資產(chǎn)"戰(zhàn)略�！崩溆驯髲�(qiáng)調(diào)。