奶粉是小bao--bao除了母乳之外必備的營養(yǎng)食品，對其成長來說至關重要，給孩子提供一罐好的奶粉，更是影響到祖國的未來，奶粉的安全問題牽動億萬國人的神經(jīng)：今年兩會期間，香港出臺出境限帶兩罐奶粉的限令成為輿論焦點，盡管國家有關部門有國內(nèi)奶粉99%合格的承諾，但百姓仍在拷問1%不合格奶粉在哪里，這些熱點話題暴露出人們對國產(chǎn)奶粉質(zhì)量安全的信心嚴重不足。

但是，遠在陜西寶雞隴縣的陜西關山乳業(yè)公司車間內(nèi)，卻是另一番景象：工廠開足馬力加工生產(chǎn)，全國各地銷售火爆，有地區(qū)經(jīng)銷商因貨源一度緊缺，甚至親自駐扎在隴縣搶貨源，直到剛下生產(chǎn)線的奶粉經(jīng)出廠檢驗后時間裝上運輸車，才滿意地離開。為何在洋奶粉大舉攻占國內(nèi)市場、國產(chǎn)奶粉市場份額不斷萎縮的當下，關山乳業(yè)銷售能夠逆勢上揚，其中關山羊奶粉還能穩(wěn)坐國內(nèi)羊奶粉頭把交椅？

解釋這一問題，得先從好奶粉的標準開始入手。因為有經(jīng)驗的媽媽在選擇奶粉時，往往會從奶源、制作工藝和配方做綜合考量。在315來臨之際，記者深入關山乳業(yè)生產(chǎn)加工基地為消費者探尋答案。

奶源好 草原綠色無污染

3月7日，記者驅車前往隴縣，途經(jīng)寶漢高速公路時看到，位于路旁的隴縣生態(tài)工業(yè)園內(nèi)工地建設正如火如荼，其中關山乳業(yè)投資興建的科研生產(chǎn)大樓已經(jīng)順利封頂。關山乳業(yè)公司是隴縣土生土長的國有企業(yè)，在企業(yè)擴大規(guī)模建設新廠時，為何還對隴縣情有獨鐘？ 中國營養(yǎng)保健理事會副會長、中國乳制品協(xié)會常務理事、關山乳業(yè)公司董事長李曉林一語道出了實情：隴縣是很好的奶源基地，遠離了奶源，就沒有了乳業(yè)公司的生存之本。

原來，隴縣背靠的關山草原，地貌與中歐阿爾卑斯山相似，草原森林相間，地勢廣闊，水肥草美，牧馬、牛羊成群，景色秀麗。自古以秦非子養(yǎng)馬而聞名于世，是陜西的林牧區(qū)，也是我國內(nèi)陸中東部地區(qū)和的天然草原。這里的草原不施農(nóng)藥、化肥，沒有工業(yè)污染。有了良好的牧草，飼養(yǎng)牛羊就不愁。為此，隴縣大力發(fā)展奶經(jīng)濟，依托龍頭企業(yè)關山乳業(yè)在關山腳下興建畜牧養(yǎng)殖小區(qū)、標準化養(yǎng)殖場，成為了國家確定的全國奶�；�地和莎能奶山羊基地，奶牛和奶山羊的存欄量近年來均保持在5萬頭以上。其中60%的奶牛和90%以上的奶山羊在純凈天然的關山高原牧場上戶外放養(yǎng)，常年采食天然牧草，飲用山間流水，不打針不吃藥，綠色有機奶源，不含殘留物。

當天下午，記者到達關山老廠區(qū)時，幾輛寫有關愛如山四個大字的儲奶罐車正駛了進來，為廠里拉回來一罐罐剛剛收回的新鮮牛羊奶。 李曉林說，配方奶粉中60%以上的原料是鮮奶，鮮奶的質(zhì)量是決定產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。因為關山乳業(yè)地處奶源基地，現(xiàn)代化的擠奶設施從牛、羊身上擠出鮮奶后，路上運輸過程不超過半個小時，從鮮奶加工到制作成成品僅需120分鐘。

李曉林說：縱觀近幾年來國內(nèi)外多次奶粉質(zhì)量事件，如黃曲霉素、新西蘭二聚氰胺事件等，均是由牧草飼料等外源性污染所引發(fā)的。隴縣關山草原牧草綠色天然無污染，是奶牛和奶山羊的很好的適生區(qū)。他表示，隴縣有著這么好的資源優(yōu)勢，關山乳業(yè)當然不能離開，而且要擴大規(guī)模增加產(chǎn)能，應對供不應求的市場需求。

把關嚴層層堵住問題奶

5年前三聚氰胺的乳業(yè)大地震，至今余震未消，很多乳企因此臭名昭著，被洗牌出局；存活下來的乳企元氣大傷，在洋奶粉的強烈攻勢下，夾縫求生。談及關山乳業(yè)的發(fā)展狀況，國家乳制品高級質(zhì)量安全師、關山乳業(yè)公司生產(chǎn)技術經(jīng)理李運凡的一番話，卻讓記者頗感意外，她說，關山乳業(yè)是有著近50年歷史的老國企，10年前還是地方區(qū)域性品牌，市場穩(wěn)定但沒有做大。三聚氰胺事件發(fā)生后，關山乳業(yè)非但沒受牽連，反而從中受益，銷售收入在2008年后的兩年內(nèi)實現(xiàn)了翻番。到2012年，關山配方羊奶粉等乳制品年銷售收入達到了6億元。

時鐘回撥到十幾年前，乳業(yè)被稱作朝陽產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)剛剛興起，眾多乳企需要大量奶源，個別奶販子利欲熏心 、不擇手段地給收集的鮮奶中摻雜使假，牟取暴利，逐漸地，奶源質(zhì)量開始出現(xiàn)大幅滑坡。其中三聚氰胺事件就是這樣引發(fā)的：添水可以增重，但蛋白質(zhì)含量就不夠，無法通過乳企的儀器檢測怎么辦？奶販子加進了三聚氰胺，因為那時候，乳企的檢測儀器是通過檢測奶中氮的含量來推算蛋白質(zhì)的含量。這讓精通化學的不法人士鉆了空子。

信譽危機下，關山何以獨善其身？李運凡說，這要從企業(yè)嚴把檢驗關的傳統(tǒng)說起。關山乳業(yè)自建廠近50年來，一直把鮮奶收購部門作為產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的個車間，工廠中二分之一的職工為專業(yè)鮮奶收購技師。企業(yè)直接與奶牛場、奶羊場簽訂常年供銷合同，關山乳業(yè)提供先進的技術支持和科學管理指導，奶場提供新鮮優(yōu)質(zhì)的奶源，由企業(yè)的專業(yè)鮮奶收購技師現(xiàn)場監(jiān)督管理和收購，關山乳業(yè)從來不設奶源中介機構，不接受任何商販提供的鮮奶。

李曉林深諳行業(yè)內(nèi)幕。他說，奶農(nóng)和商販通過添加什么物質(zhì)達到某種指標，這種行為防不勝防，但萬變不離其宗，鮮奶里添加任何物質(zhì)無非是為了掩蓋添水增重這一行為，因為增重可以多賣錢。順著這一邏輯，關山乳業(yè)堅決杜絕注水奶。測試是否注水那就很簡單了，用試劑檢測奶中硝酸鹽含量（是否含有外來水分）、測試牛奶比重就可以一目了然。辦法雖然土，但對保證質(zhì)量非常奏效。我們連注水奶都拒絕收購，三聚氰胺更無可能添加進去。所以當三聚氰胺毒瘤蔓延眾多乳企時，關山乳業(yè)卻還不知三聚氰胺為何物，在那段時間，關山乳業(yè)在國家地毯式的檢測中也沒有‘中招’。

有抗奶、無抗奶也是事關乳制品安全的熱詞。所謂有抗奶，即是在奶牛、奶羊的乳腺、子宮生病發(fā)炎時，使用抗生素治病期間所擠出的奶。人體食用有抗奶后，久而久之會有對抗菌素產(chǎn)生耐藥性的可能，不利于身體健康。關山乳業(yè)60%的奶牛和90%以上的奶山羊在純凈天然的關山高原牧場上戶外放養(yǎng)，常年采食天然牧草，不打針不吃藥，不含殘留物。另外少量舍飼奶源，為杜絕有抗奶的混入其中，關山乳業(yè)的收奶員會讓牛（羊）場將打過針、吃過藥的奶牛單獨牽出來，擠出來的奶照樣收，錢照給，再當著奶農(nóng)面按一定程序實施消毀。如果我們拒收‘有抗奶’，奶農(nóng)會隱瞞實情。如果我們收了‘有抗奶’送回廠里，奶農(nóng)會誤解我們的產(chǎn)品摻雜劣品。只有這種辦法，才能讓奶農(nóng)心服口服。能起到和奶農(nóng)相互監(jiān)督的作用。

李曉林說，作為縣區(qū)土生土長的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭國營企業(yè)，關山乳業(yè)與農(nóng)民之間建立了深厚的感情，天生就有著帶動奶農(nóng)增收致富的使命。多年來，關山乳業(yè)與奶牛小區(qū)、養(yǎng)牛（羊）場等奶源基地簽訂的是長期穩(wěn)定的購銷合同，價格不隨企業(yè)生產(chǎn)的淡旺季而隨意浮動，因為如果乳企產(chǎn)銷旺季抬高搶占奶源、而到了淡季砸價拒收奶源，就會出現(xiàn)奶賤傷農(nóng)、倒奶殺牛事件的發(fā)生。

近幾年，隨著現(xiàn)代化技術的發(fā)展，隴縣各養(yǎng)殖基地相繼實施現(xiàn)代化標準，為奶牛、奶羊建立健康檔案，機械化擠奶杜絕摻假可能，關山乳業(yè)公司投資了上千萬元購買各類檢測儀器設備，從鮮奶收購到奶粉制成，要歷經(jīng)收購檢測、進廠檢測、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等幾個過程的數(shù)十道檢測項目，層層把關，從源頭上杜絕了問題奶流入市場。

配方實 用料除弊加利

配方相當于奶粉的招牌。走進奶粉市場，nearto母乳營養(yǎng)、添加DHA、益生元、不添加蔗糖、香精，進口奶粉配方先進……等等各種新說法，消費者聽得是云里霧里，很是迷惑。其實，消費者最關心的問題很簡單：究竟奶粉里含什么物質(zhì)利于bao--bao健康，含有什么物質(zhì)又對bao--bao身體有害？

不妨先來看看關山乳業(yè)出產(chǎn)的奶粉在配方上的幾大改變。

早在2000年，關山乳業(yè)在研究分析人造奶油（植物奶油）時發(fā)現(xiàn)其中含有大量反式脂肪酸，會增加人體低密度脂類（壞膽固醇）的含量，使血粘稠度提高，影響孩子中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，記憶力下降。據(jù)此，關山乳業(yè)及時調(diào)整配方，改用大豆油、菜籽油、棕櫚油等天然液體植物油來補充牛羊奶粉亞油酸和亞麻酸的含量。

2002年，學術界首次出現(xiàn)了關于棕櫚油含大量月桂酸和肉豆蔻酸，對人體健康有不良影響的爭議。當時，棕櫚油被廣泛應用于乳制品和方便面等油炸食品中，是全球產(chǎn)量的食品工業(yè)油脂，國家并無禁止添加該物質(zhì)的強制標準。但出于對消費者健康負責的態(tài)度，關山乳業(yè)再次果斷調(diào)整配方，改用大豆油、花生油等亞油酸和亞麻酸含量豐富的高品質(zhì)植物油，近幾年，關山奶粉又補充亞麻油、核桃油、葵花籽油等高檔植物油和玉米糖漿等復合型碳水化合物。僅此油脂一項的改變，就使產(chǎn)品成本增加了20%。

2003年以來，為了因海洋污染可能造成魚類產(chǎn)品重金屬超標的風險，關山乳業(yè)再次調(diào)整配方，將魚油DHA更換為微藻油DHA。

近幾年，關山乳業(yè)在奶粉配方和加工工藝上獲得了多項國家，并繼續(xù)與營養(yǎng)學、醫(yī)學專家潛心研究試驗，利用離心分離技術和膜分離技術，將牛、羊奶中大量的動物性油脂（含飽和脂肪酸較高）和乳糖（是一種高熱值的雙糖）分離除掉一部分，按照不同月齡、不同生理狀態(tài)的營養(yǎng)需要，研發(fā)出營養(yǎng)成分更加全面均衡的配方奶粉，例如：采用牛羊奶混合生產(chǎn)的特別2+1配方奶粉、剖腹產(chǎn)專用配方奶粉、腹瀉期配方奶粉等，對需求市場進行了進一步的細化。

一位書法家在了解了關山乳業(yè)近年來的跨越發(fā)展及科技創(chuàng)新成就后，感動不已，欣然為關山乳業(yè)題詞：天道酬勤，可當提筆寫到勤時，李曉林特意請他將勤改為情字，這令書法家迷惑不解。李曉林說：勤的動力是情，正因為懷著對事業(yè)的遠大追求、對農(nóng)民的深厚感情以及對消費者高度的誠信和責任心、 對祖國下一代 關愛如山之情，關山乳業(yè)才能達到心無旁騖志自遠，不待揚鞭自奮蹄的境界，才能在激烈的市場競爭中保持長久的生命力。