牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素以及乳蛋白、乳脂肪等，被認(rèn)為是膳食中完美的食品之一。牛乳蛋白質(zhì)消化率高，其乳清蛋白（約占20%左右）比其它動(dòng)植物蛋白質(zhì)具有更高的生物價(jià)。乳脂質(zhì)在牛乳中的含量約為3%~5%，可提供熱量，牛奶中有一半的熱量來(lái)自乳脂肪，其余來(lái)自乳蛋白質(zhì)和乳糖。牛奶中的糖類(lèi)99.8%為乳糖，含量為3.6%~4.8%。雖然，乳糖也屬于碳水化合物，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比其它碳水化合物高。一分子乳糖消化時(shí)，可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。乳糖經(jīng)小腸微生物作用生成乳酸，使鈣、磷、鎂等易于被孩子吸收。此外，乳糖還能促進(jìn)人類(lèi)changdao內(nèi)有益乳酸菌的生長(zhǎng)，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，減少異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象！

1 無(wú)乳糖配方粉

許多孩子，甚至是成年人在飲用牛乳后常會(huì)引起消化不良，嚴(yán)重者會(huì)有腹瀉、嘔吐、腹痛和腹脹等，這就是乳糖不耐癥。乳糖不耐受（Lactose intolerance，LI）常指由于小腸粘膜乳糖酶缺乏（Lactase deficiency，LD）導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引起的腹脹、腹瀉、腹痛等一系列臨床癥狀。當(dāng)乳糖酶缺乏只引起乳糖吸收障礙而無(wú)臨床癥狀時(shí)，稱(chēng)為乳糖吸收不良（Lactosemal mal-absorption，LM）。因此，針對(duì)于腸胃發(fā)育尚未完全、原發(fā)或繼發(fā)乳糖不耐受的孩子宜服用無(wú)乳糖或低乳糖配方食品

根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25592-2010）問(wèn)答規(guī)定，粉狀無(wú)乳糖配方食品中乳糖含量應(yīng)低于0.5g/100g；粉狀低乳糖配方食品中乳糖含量應(yīng)低于2g/100g。無(wú)乳糖配方奶粉就是把奶粉中的乳糖部分或者全部地用其它糖類(lèi)代替了的配方，主要是以其他碳水化合物完全或部分代替乳糖，即無(wú)乳糖配方奶粉不含乳糖和蔗糖，不需要乳糖酶的參與就可以被消化吸收。近年來(lái)文獻(xiàn)報(bào)道用低滲的無(wú)乳糖奶粉療效更好，可使腹瀉病程縮短、腸軸膜修復(fù)較快。

2無(wú)乳糖配方粉加工的研究進(jìn)

2.1無(wú)乳糖配方粉在國(guó)內(nèi)研究進(jìn)

20世紀(jì)70年代，在我國(guó)就有通過(guò)超濾分離技術(shù)以除去乳中大部分的乳糖，膜技術(shù)在乳清蛋白回收、乳糖的分離、乳清脫鹽、牛乳濃縮等方面都取得了很大的成果，應(yīng)用到乳品行業(yè)的膜分離技術(shù)主要有超濾（UF）、反滲透（RO）和納濾（NF）。郭本恒等研究了用不同孔徑膜對(duì)初乳乳清中蛋白、總糖、乳糖、灰分和總干物質(zhì)的分離，認(rèn)為中空纖維超濾膜對(duì)初乳乳清中的乳糖有一定的截留作用。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，20世紀(jì)末生物反應(yīng)器就被用來(lái)制造乳糖水解乳，當(dāng)牛乳從反應(yīng)器流經(jīng)固定化酶時(shí)，乳糖就被水解成半乳糖和葡萄糖，只要控制流經(jīng)反應(yīng)器的速度就可連續(xù)不斷地得到乳糖水解乳。但由于超濾等處理方法可能會(huì)使多種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素流失。因此，目前已不再采用此種方法，而是通過(guò)外加乳糖酶來(lái)分解乳糖，此種方法是將乳制品中的乳糖被分解，而使其中的蛋白質(zhì)、脂肪等有益成分不發(fā)生改變；此外，在此過(guò)程中還會(huì)發(fā)生半乳糖苷轉(zhuǎn)移反應(yīng)，生成益生元低聚半乳糖（GOS）。黃惠芙等通過(guò)添加Maxilact乳糖酶，研究了低乳糖奶粉的制作，確定了低乳糖奶粉的水解條件：pH6.6~6.8，水解溫度10℃，水解時(shí)間8h，乳糖酶添加量0.8g/L，牛乳乳糖率可達(dá)到60%以上。伍桃英以海藻酸鈉、明膠（SA-Gel）、海藻酸鈉-卡拉膠（SA-KC）、海藻酸鈉-卡拉膠-明膠（SA-KC-Gel）為載體對(duì)β-半乳糖苷酶的固定化進(jìn)行了系統(tǒng)研究，以改善在酶解過(guò)程中大量還原糖中的羰基與賴(lài)氨酸中的氨基結(jié)合，發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致低乳糖奶產(chǎn)生非酶褐變的問(wèn)題

2.2無(wú)乳糖配方粉在國(guó)外研究進(jìn)展

西方國(guó)家人群的乳制品攝入量較高，乳糖消化吸收和營(yíng)養(yǎng)作用受到高度重視，乳糖酶缺乏和不耐受的宣傳非常廣泛，2003年美國(guó)低乳糖乳制品年銷(xiāo)售量為150萬(wàn)噸。Sørensen等在1983年就通過(guò)超濾法研制出了一種新的低乳糖奶粉，采用麥芽糊精代替了乳糖，使奶粉中的乳糖含量降低了86%，通過(guò)35人與普通脫脂牛奶耐受進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)測(cè)試，攝入250mL的低乳糖奶粉，差異不明顯（P＜0.1）；攝入低乳糖奶粉500mL的的癥狀顯著（P＜0.05）低于普通脫脂奶粉。無(wú)（低）乳糖制品主要是通過(guò)外加乳糖酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，Carrigan等在牛奶中加入乳糖酶，同時(shí)添加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等成分，制成了低乳糖的乳制品。20世紀(jì)左右，西方國(guó)家大多數(shù)會(huì)選用半乳糖苷酶來(lái)分解乳中的乳糖，Chen等人用α-半乳糖苷酶酶解牛奶中的乳糖，采用超濾技術(shù)分離乳蛋白和乳糖，然后將乳糖轉(zhuǎn)化為低聚糖，最終制得含有低聚糖的低乳糖牛奶。Yan等通過(guò)沉淀、超濾等步驟除去牛奶中的乳糖，然后在重新溶解，混合，使其成為奶粉，成為無(wú)乳糖或低乳糖健康食品。

3無(wú)乳糖配方粉臨床研

腹瀉是我國(guó)孩子最常見(jiàn)的疾病之一，是造成小兒營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育障礙等主要的原因。研究發(fā)現(xiàn)乳糖不耐受是孩子慢性遷延性腹瀉的主要原因。臨床研究證明，無(wú)乳糖奶粉可有效治療孩子的乳糖不耐受，治愈率為93%~，還可有效地避免了濫用抗生素的危害

早在1977年，Suharjono等人通過(guò)低乳糖奶粉的干預(yù)治療嬰兒的腹瀉。Kwon等人以急性腹瀉的嬰兒為研究對(duì)象，對(duì)39名6個(gè)月以下的嬰兒進(jìn)行不同劑量的無(wú)乳糖奶粉喂養(yǎng)后給予靜脈注射，之后進(jìn)行常規(guī)母乳喂養(yǎng)，腹瀉的情況有了明顯的改善。John等人對(duì)132名，4個(gè)月內(nèi)的健康嬰兒喂養(yǎng)添加了大米淀粉的無(wú)乳糖奶粉，結(jié)果表明其腸胃耐受量正常，沒(méi)有出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等。顧春燕等人針對(duì)于200例乳糖不耐受、年齡1~12個(gè)月的孩子進(jìn)行無(wú)乳糖奶粉干預(yù)6天，繼發(fā)性乳糖不耐受患兒去乳糖奶粉短期干預(yù)即可治愈，先天性乳糖不耐受患兒去乳糖奶粉需較長(zhǎng)時(shí)間，驗(yàn)證乳糖不耐受患兒changdao中缺乏乳糖，無(wú)乳糖奶粉干預(yù)有效。焦君將消旋卡多曲聯(lián)合無(wú)乳糖奶粉改善小兒秋季腹瀉，不僅減少changdao水和電解質(zhì)的過(guò)度分泌，又通過(guò)無(wú)乳糖奶粉修復(fù)受損的腸黏膜和降低滲透壓的雙重功能，充分達(dá)到抗腹瀉作用。

乳糖是人乳中存在的雙糖，以及是乳制品中存在的主要碳水化合物，是孩子的主要能量來(lái)源，但由于各種病理因素影響或者是酶的缺陷，使孩子不耐受乳糖，于是未被水解的乳糖會(huì)在孩子的腸腔內(nèi)滯留，導(dǎo)致大量的Na+、Cl-向腸腔裝運(yùn)，增加腸腔的體液，出現(xiàn)水樣腹瀉。無(wú)乳糖配方奶粉的出現(xiàn)正好在一定程度上解決了這類(lèi)孩子所面臨的問(wèn)題，不僅提供了足夠的蛋白質(zhì)、能量等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)在慢性腹瀉以及乳糖不耐受腹瀉患兒中有較好的干預(yù)作用。

金盾愛(ài)嬰無(wú)乳糖配方粉的微量營(yíng)養(yǎng)素依據(jù)腹瀉人群的生理特點(diǎn)特別設(shè)計(jì)，無(wú)乳糖配方，可降低腸腔的滲透壓，減輕changdao負(fù)擔(dān)，有效阻斷腹瀉的惡性循環(huán)，降低腹瀉的發(fā)生機(jī)率。適宜乳糖不耐受人群腹瀉期及腹瀉恢復(fù)期，提供營(yíng)養(yǎng)。

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