“我國奶業(yè)發(fā)展正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，為應(yīng)對國內(nèi)外市場競爭的挑戰(zhàn)，奶業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，加快轉(zhuǎn)型升級�！痹谌涨芭e行的第六屆中國奶業(yè)大會上，中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓說。

客觀地講，目前我國奶業(yè)已經(jīng)具備了創(chuàng)民族品牌、建設(shè)世界yiliu奶業(yè)的條件。論奶牛品種，同奶業(yè)發(fā)達(dá)國家一樣，也是以荷斯坦良種奶牛為主。論奶產(chǎn)品質(zhì)量，這幾年我們更是拿了不少國際大獎。

“我們所說的建設(shè)世界yiliu奶業(yè)，要的不只是一花獨放，而是滿園春色，終極目標(biāo)是整個中國奶業(yè)水平的整體提高。為此，我國奶業(yè)還要苦練內(nèi)功，才能在激烈的競爭中保持不敗�！备啉欃e說。

國產(chǎn)奶突遭“寒流”

近年，我國奶業(yè)正逐步走出2008年三聚氰胺事件的陰影，奶牛存欄量穩(wěn)步回升，生鮮乳價格持續(xù)上漲。然而，今年年初，奶業(yè)突遭“春寒”，生鮮乳價格一路下跌。

以產(chǎn)奶大省山東為例，生鮮乳收購價格從2014年11月起急劇下滑，到今年5月3日每公斤才2.96元，同比跌了30％多。“每公斤生鮮乳的綜合成本是3.5元，目前收購價2.96元，奶農(nóng)連本錢都收不回來�！鄙綎|省奶業(yè)管理辦公室主任李流航說。即便收購價低于成本，河北、山東、北京、青海等地還是出現(xiàn)了乳企限收或拒收生鮮乳現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)部調(diào)度統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至5月25日，全國累計拒收生鮮乳16.8萬噸，倒奶2.76萬噸。

如何看待這一現(xiàn)象？高鴻賓說：“16.8萬噸生鮮乳僅占同期產(chǎn)量的1.2%，占全年總產(chǎn)量的0.44%，倒奶只占同期產(chǎn)量的0.2%。最近一周，限收量較高峰期已下降86.6%，倒奶量下降了96.3%。雖然奶價下跌，效益下滑，但從整體上看，全國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)依然保持了積極向好的態(tài)勢。”

以一組數(shù)據(jù)為例，2014年全國奶牛存欄1460萬頭，增長1.3%；奶產(chǎn)量3725萬噸，增幅5.5%；規(guī)模養(yǎng)殖場達(dá)到45%，提高了3.9個百分點。規(guī)�；�養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖小區(qū)全都實現(xiàn)非人工擠奶，全國機(jī)械化擠奶率已經(jīng)超過90%�！皣�產(chǎn)奶的安全水平大幅度提高，農(nóng)業(yè)部去年全年抽檢生鮮乳2.6萬批次，全部合格�！备啉欃e說。

至于出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象的原因，專家分析，重要的一點是外國奶制品進(jìn)口數(shù)量急劇增加。1999年，我國乳品進(jìn)口只有10萬噸左右；2000年至2008年，進(jìn)口量從21.9萬噸上升到39.3萬噸；2008年至2014年進(jìn)口數(shù)量迅速上升，從39.3萬噸增加到193.4萬噸，年均增長30.4%。以奶粉為例，2008年進(jìn)口14.3萬噸，到2014年已增加到105萬噸，年均增長39.4%。2014年全年進(jìn)口乳制品折合生鮮乳約合1200萬噸，占到我國牛奶產(chǎn)量的三分之一。

進(jìn)口沖擊只是表象

國內(nèi)奶遭遇進(jìn)口貨沖擊，深層原因卻在國內(nèi)。

首先是消費者信心仍未恢復(fù)。2008年的三鹿奶粉事件，嚴(yán)重打擊了國人對國產(chǎn)奶業(yè)的信心。國內(nèi)消費者從歐美市場、港澳市場進(jìn)口嬰幼兒奶粉就是明證。消除這種負(fù)面影響需要一個過程，需要足夠的耐心，但更重要的是拿出讓中國消費者信任、放心、認(rèn)同的產(chǎn)品。

其次則是產(chǎn)品價格、質(zhì)量�！捌髽I(yè)為什么進(jìn)口？主要原因是價格和質(zhì)量。一旦你的價格高于國際市場價格，大量進(jìn)口就不可避免。”高鴻賓說。

目前我國奶產(chǎn)品主要從新西蘭、歐盟、美國、澳大利亞進(jìn)口。2014年，從新西蘭進(jìn)口72.8萬噸，占79%；從歐盟進(jìn)口7.7萬噸，占8%。與這四大進(jìn)口來源地比較，我國生鮮乳價格明顯偏高。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會對10個奶業(yè)生產(chǎn)省調(diào)查，每公斤原奶我國平均價為4.05元，而新西蘭是2.68元，美國是3.25元，歐盟是3.05元。我國原奶價格高，是因為總體上生產(chǎn)粗放、飼料成本上升、人工費用上升、運輸價格上升、環(huán)保支出增加。

目前，我國牛奶年產(chǎn)量3600多萬噸，名列世界第三，奶牛存欄1400萬頭。與美國比，我國奶牛多出500萬頭，牛奶產(chǎn)量卻少5000多萬噸。1953年時，美國奶牛存欄2169萬頭，到2012年下降到923萬頭，牛奶產(chǎn)量卻上升到了9086萬噸，排名居世界首位。

近年來，我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型步伐逐步加快，奶業(yè)正在從散養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。不過，盡管行業(yè)水平穩(wěn)步提升，但總體上與國際先進(jìn)水平相比，差距仍不小。

優(yōu)先發(fā)展巴氏鮮奶

面對近年來中國奶業(yè)發(fā)展過程中的起起伏伏，一些奶業(yè)專家提出,大力發(fā)展巴氏鮮奶產(chǎn)業(yè)，能讓中國奶業(yè)走出“泥沼”，也有利于民族乳業(yè)參與國際競爭。

何為巴氏鮮奶？1856年，法國著名化學(xué)家路易·巴斯德發(fā)現(xiàn)，加熱可以殺死有害微生物，后來他將這種方法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”，牛奶的保質(zhì)期由此延長到了數(shù)十小時。采用這套“巴氏殺菌法”加工的牛奶就叫巴氏鮮奶。

“牛奶除了營養(yǎng)功能外，還具備保健功能，原因在于躲在新鮮牛奶中的活性因子�！鞭r(nóng)業(yè)部原副部長劉成果說。

新鮮的牛奶中具有活性因子，所以對其殺菌技術(shù)和保存時間都有嚴(yán)格要求。巴氏鮮奶采用60攝氏度以下的低溫滅菌，既能滅菌又不破壞活性因子，保留了牛奶的保健功能。與之相對應(yīng)，通過135攝氏度以上的高溫滅菌法生產(chǎn)出來的常溫奶產(chǎn)品，也稱“純牛奶”，雖可以長時間保質(zhì)，但其活性因子已被高溫破壞。

專家介紹，由于巴氏鮮奶所具備的天然、原汁原味和保持活性因子的優(yōu)勢，目前在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，消費量占整個乳品消費的90%以上，而在我國，巴氏鮮奶只占乳品消費的20%左右。

巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。原則上，巴氏鮮奶從擠出到生產(chǎn)，必須要在24小時內(nèi)完成，且全程需要2至6攝氏度低溫冷藏、冷運、冷售，保質(zhì)期只有10天�！斑x擇巴氏鮮奶就相當(dāng)于從技術(shù)上選擇到了好牛奶�！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技大學(xué)兼職教授、原國家牛奶標(biāo)準(zhǔn)定標(biāo)組副組長曾壽瀛說。

專家表示，有些乳品企業(yè)長期以來僅依靠大量個體散養(yǎng)戶提供奶源，只能生產(chǎn)純牛奶，純牛奶采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，對奶源沒有特別要求，但這也正是奶品質(zhì)量“軟脅”所在。

“國家要通過發(fā)展巴氏鮮奶，倒逼乳品企業(yè)加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提升我國乳品行業(yè)的整體質(zhì)量水平�！痹鴫坼�說。