嬰幼兒配方乳粉是嬰幼兒不可或缺的主食，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到下一代健康成長(zhǎng)和生命安全，關(guān)系到億萬(wàn)家庭的幸福和中華民族的未來(lái)，是全社會(huì)關(guān)注度最高的特殊食品。

在黨中央、國(guó)務(wù)院的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局始終把嬰幼兒配方乳粉安全監(jiān)管作為重中之重，把提升嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全水平作為抓好我國(guó)食品質(zhì)量安全工作的突破口，在嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管方面采取了一系列強(qiáng)有力的措施。圍繞嬰幼兒配方乳粉安全，我國(guó)已經(jīng)建立了嚴(yán)格的法律法規(guī)保障體系，先后出臺(tái)或修訂了《食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》等多部法律法規(guī)，我國(guó)也成為首個(gè)實(shí)行嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)制度的國(guó)家。

一系列制度建設(shè)和科學(xué)有效的監(jiān)管措施取得了顯著成效，我國(guó)嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率逐年穩(wěn)步提高，質(zhì)量安全指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本與國(guó)際水平相當(dāng)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的信心不斷增強(qiáng)。

在不斷深化改革的新形勢(shì)下，嚴(yán)格落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)把從奶源到奶瓶的每一道防線(xiàn)，確保嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全，是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的重要職責(zé)和重大使命。

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要督促嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步強(qiáng)化主體責(zé)任，不斷提升質(zhì)量安全管理水平。要積極指導(dǎo)企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)提升自主創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品科技含量，推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉郛a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全打下更堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)而推進(jìn)我國(guó)乳粉產(chǎn)業(yè)由中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，推動(dòng)我國(guó)由乳粉制造大國(guó)向世界乳粉制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變。

黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局原常務(wù)副局長(zhǎng)、哈爾濱市商業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)專(zhuān)家、國(guó)家特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方奶粉注冊(cè)審評(píng)專(zhuān)家張守文的文章稱(chēng)寫(xiě)到：

亟須建立統(tǒng)一權(quán)威的中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)

我國(guó)嬰幼兒配方乳粉抽檢不合格率近兩年保持較低數(shù)值，但由于我國(guó)嬰幼兒配方乳粉體量大，對(duì)應(yīng)的不合格產(chǎn)品數(shù)量也不小。即使是0.5%的不合格率，都可能是的不安全。由于我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、生產(chǎn)主體多、中小企業(yè)多、管理水平參差不齊，因此在嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管上，必須堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制，始終堅(jiān)持“零容忍”。

主要問(wèn)題

我國(guó)嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展歷史較短，對(duì)母乳的研究尚處于初級(jí)階段，還沒(méi)有建立起國(guó)家統(tǒng)一權(quán)威的母乳數(shù)據(jù)庫(kù)。

對(duì)策措施

積極爭(zhēng)取國(guó)家立項(xiàng)支持，建立中國(guó)權(quán)威母乳數(shù)據(jù)庫(kù)。目前，我國(guó)只有少數(shù)大企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展了中國(guó)母乳數(shù)據(jù)相關(guān)研究。但這些數(shù)據(jù)庫(kù)沒(méi)有覆蓋全國(guó)各地母乳的數(shù)據(jù)，只是對(duì)少數(shù)大城市、部分地區(qū)進(jìn)行了研究，并且主要是為本企業(yè)使用，缺乏系統(tǒng)性和權(quán)威性。要使所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)都能加工出真正適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的配方乳粉，就需要建立統(tǒng)一權(quán)威的中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)。通過(guò)分析不同民族、不同地區(qū)的母乳營(yíng)養(yǎng)成分、種類(lèi)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，依據(jù)嬰幼兒配方食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，才能體現(xiàn)出嬰幼兒乳粉配方的科學(xué)性。建議由國(guó)家科技部立項(xiàng)，組織國(guó)內(nèi)權(quán)威高校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)和龍頭乳制品企業(yè)，政、產(chǎn)、學(xué)、研“四位一體”，聯(lián)合攻關(guān)研究并建立中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)，為全國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)真正適合中國(guó)寶寶的嬰幼兒配方乳粉提供理論依據(jù)。

堅(jiān)持乳粉配方設(shè)計(jì)的科學(xué)性，限度地適合中國(guó)寶寶體質(zhì)。世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦0——6月嬰兒最好純母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉楹�有嬰兒所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中國(guó)屬于傳統(tǒng)東方膳食模式，與歐美國(guó)家存在膳食模式和人種差異，歐美國(guó)家嬰幼兒配方乳粉的成分并不完全適合中國(guó)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。因?yàn)椴煌瑖?guó)家的民族特性、地域環(huán)境和膳食結(jié)構(gòu)不同，母乳營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)也不同。因此，只有限度地接近中國(guó)母乳的營(yíng)養(yǎng)成分、比例和結(jié)構(gòu)特征的配方乳粉，才能更適合中國(guó)寶寶的體質(zhì)，讓寶寶消化吸收好、不上火、不便秘。

提升產(chǎn)品配方研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)控制能力

主要問(wèn)題

從2017年以來(lái)我國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分中小型企業(yè)的研發(fā)能力仍然較弱，產(chǎn)品配方與實(shí)際投料量的波動(dòng)不能控制在合理范圍，產(chǎn)品的均勻性、工藝穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)成分符合性驗(yàn)證的偏差系數(shù)不夠科學(xué)合理。缺乏自主創(chuàng)新能力，產(chǎn)品科技含量有待進(jìn)一步提升。

對(duì)策措施

設(shè)立研發(fā)機(jī)構(gòu)，大力推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)要進(jìn)一步加強(qiáng)和完善研發(fā)機(jī)構(gòu)，配備高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)研發(fā)人員，增加研發(fā)投入，不斷提升研發(fā)能力。研發(fā)能力較弱的主要是中小企業(yè)，不具備研究中國(guó)母乳的條件。乳制品生產(chǎn)企業(yè)只有走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的道路，充分借助高校科研單位的支持，才能確保新研發(fā)的產(chǎn)品配方符合國(guó)家規(guī)定的科學(xué)性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性和差異性要求。

掌握配方研發(fā)規(guī)律，提高風(fēng)險(xiǎn)控制能力。從近幾年抽檢結(jié)果來(lái)看，一些中小企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素不穩(wěn)定，如維生素、礦物質(zhì)、微量元素、可選擇性成分達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)嬰兒存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。分析深層次原因，就是理論與實(shí)踐沒(méi)有做到科學(xué)的統(tǒng)一。即通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)計(jì)算的產(chǎn)品配方是建立在純理論的基礎(chǔ)上，而實(shí)際使用的每一種原輔料中的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量是動(dòng)態(tài)變化的。因此，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方必須進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，即每生產(chǎn)一個(gè)批次的產(chǎn)品，都必須對(duì)所使用的每一種原料中的各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行精確檢驗(yàn)，根據(jù)原輔料的營(yíng)養(yǎng)素檢驗(yàn)結(jié)果，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方每一種原料的實(shí)際用量。此外，還要充分考慮以下因素：一是乳粉加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗造成的損失值，二是原輔料中營(yíng)養(yǎng)素的本底值，三是在高溫、高濕地區(qū)運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的損耗值，四是各類(lèi)檢驗(yàn)方法帶來(lái)的檢驗(yàn)結(jié)果的偏差值。要根據(jù)上述因素對(duì)產(chǎn)品配方中每一種原輔料的實(shí)際用量進(jìn)行修正，對(duì)濕法工藝容易產(chǎn)生熱損失的營(yíng)養(yǎng)素需要增加投料量。研發(fā)人員若不考慮上述因素，就會(huì)為嬰幼兒配方乳粉的營(yíng)養(yǎng)素含量不穩(wěn)定、不達(dá)標(biāo)埋下質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

提升生產(chǎn)全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制能力

主要問(wèn)題

根據(jù)原國(guó)家食藥總局2017年監(jiān)督抽檢結(jié)果，仍有個(gè)別企業(yè)的產(chǎn)品檢出致病菌阪崎腸桿菌，存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)。突出問(wèn)題就是阪崎腸桿菌污染源頭不明晰，主要污染部位找不準(zhǔn)，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)以及生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制措施不到位。因此，必須始終繃緊食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理這根“弦”，切實(shí)加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制。

對(duì)策措施

對(duì)濕法工藝和干法工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

嚴(yán)格生鮮乳入廠(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制。生鮮乳凈化，嚴(yán)格檢測(cè)硝酸鹽、亞硝酸鹽，定性為陰性；黃曲霉毒素M1≤0.5μg/kg(折算為生乳計(jì))；三聚氰胺≤1mg/kg；不得檢出抗生素等。

嚴(yán)格生鮮乳巴氏殺菌風(fēng)險(xiǎn)控制。不同企業(yè)、不同設(shè)備采用不同的巴氏殺菌溫度，例如85℃——90℃、80℃——88℃等。

嚴(yán)格配料工序風(fēng)險(xiǎn)控制。營(yíng)養(yǎng)素精準(zhǔn)計(jì)量，嚴(yán)格控制誤差范圍± 3g。嚴(yán)格控制溶解原輔料的水溫，防止乳粉的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格殺菌濃縮風(fēng)險(xiǎn)控制。進(jìn)料溫度、真空度、蒸汽壓力、殺菌溫度應(yīng)控制在設(shè)備參數(shù)范圍內(nèi)。不同企業(yè)、不同設(shè)備采用不同的殺菌溫度，例如87℃——90℃、88℃——94℃、93℃—— 100℃等，保持時(shí)間≥24s。

嚴(yán)格噴粉干燥風(fēng)險(xiǎn)控制。噴粉干燥間應(yīng)嚴(yán)格控制蒸汽、水的使用，防止水分過(guò)高、濕度過(guò)大造成微生物大量繁殖。不同企業(yè)、不同設(shè)備采用不同的控制參數(shù)，例如進(jìn)風(fēng)溫度160℃——190℃、165℃——200℃、130℃——175℃等；排風(fēng)溫度75℃—— 93℃、85℃——95℃、75℃——93℃等；高壓泵壓力120bar——240bar、100bar—— 230bar、190bar——250bar等。

嚴(yán)格流化床冷卻降溫風(fēng)險(xiǎn)控制。流化床應(yīng)采用過(guò)濾除濕后的潔凈空氣進(jìn)行降溫，出粉溫度應(yīng)降低到30℃以下，并采用獨(dú)立的粉倉(cāng)貯存，防止溫度過(guò)高乳粉結(jié)塊。

嚴(yán)格噴粉干燥間、流化床冷卻間、內(nèi)包裝間風(fēng)險(xiǎn)控制。這是阪崎腸桿菌污染的最主要部位，必須嚴(yán)格控制人流、物流、氣流的走向。一是無(wú)關(guān)人員不允許進(jìn)入噴霧干燥、流化床二次冷卻干燥和內(nèi)包裝車(chē)間，防止交叉污染，操作人員必須戴口罩，因?yàn)槿说谋强字锌赡軘y帶阪崎腸桿菌；二是原輔料和包材必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的隧道殺菌；三是嚴(yán)格排查噴霧干燥、流化床二次冷卻干燥、內(nèi)包裝間是否存在環(huán)境污染情況，空氣凈化裝置是否有效，過(guò)濾網(wǎng)是否及時(shí)更換，室內(nèi)是否潮濕，地面是否有水等；四是檢查噴霧干燥塔的清理、消毒方法是否正確，盡量采用干洗、過(guò)熱空氣、臭氧殺菌，不宜濕洗，容易阪崎腸桿菌污染；五是噴霧干燥和流化床二次冷卻干燥車(chē)間不留地漏，這是阪崎腸桿菌污染的重要源頭之一；六是嚴(yán)格凈化廠(chǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)化糞池用生石灰消毒，消除環(huán)境污染源；七是對(duì)廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、噴粉干燥間、流化床冷卻干燥間、內(nèi)包裝間的空氣質(zhì)量、操作人員、設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，及時(shí)消除隱患。潔凈間送風(fēng)采用空氣凈化裝置和臭氧殺菌復(fù)合技術(shù)更有效。

提升奶源質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)水平

主要問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全水平已經(jīng)得到了大幅度提高，但我國(guó)生鮮乳收購(gòu)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有與國(guó)際接軌。現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳(GB 19301-2010)》是2010年基于當(dāng)時(shí)中國(guó)奶牛以散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖現(xiàn)狀發(fā)布的，符合當(dāng)時(shí)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)實(shí)際情況。但隨著國(guó)內(nèi)近年來(lái)牧場(chǎng)規(guī)模化養(yǎng)殖和科學(xué)化管理水平的提高，中國(guó)生鮮乳質(zhì)量已完全能夠達(dá)到國(guó)際水平。因此，生鮮乳收購(gòu)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已落后于市場(chǎng)發(fā)展的實(shí)際需要。如每100g生乳蛋白質(zhì)含量≥2.8g，菌落總數(shù)每毫升≤200萬(wàn)CFU，不利于消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的信心，也不利于嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的整體提升。

對(duì)策措施

統(tǒng)一規(guī)劃，大力扶持，建立全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)奶源基地。發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐證明，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的乳粉，奶源質(zhì)量和安全水平最為關(guān)鍵。奶源是乳粉的源頭，是嬰幼兒配方乳粉最主要的原料，如果奶源的質(zhì)量不好，用什么方法和工藝都難以彌補(bǔ)。好的奶牛才能產(chǎn)出好的牛奶，要想有好奶，先要養(yǎng)好牛；要有好奶牛，先要有好牧場(chǎng)。建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部可選擇地處北緯45°左右，生態(tài)、資源優(yōu)良，適合奶牛養(yǎng)殖的黑龍江、內(nèi)蒙古等地作為優(yōu)質(zhì)奶源提供區(qū)域。國(guó)家應(yīng)給予一定的政策支持，鼓勵(lì)大型龍頭企業(yè)建立全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)奶源基地。

貫徹新發(fā)展理念，盡快修訂生鮮乳收購(gòu)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)�！吨袊�(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2016)》指出，2015年，我國(guó)牛乳蛋白率和乳脂率平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，分別高于我國(guó)《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.34和0.59個(gè)百分點(diǎn)。菌落總數(shù)降到46.7萬(wàn)CFU/ml，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)200萬(wàn)CFU/ml，體細(xì)胞數(shù)降至33.3萬(wàn)個(gè)/ml，主要指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平。2016年，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，主要調(diào)整了三大指標(biāo)：一是菌數(shù)總數(shù)從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)每毫升≤200萬(wàn)CFU調(diào)整到每毫升≤10萬(wàn)CFU，與歐盟和美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)一致；二是首次增加了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有的體細(xì)胞數(shù)，并按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)制定，即每毫升≤40萬(wàn)個(gè)；三是乳蛋白質(zhì)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)每100g生乳蛋白質(zhì)含量≥2.8g提高到≥3.0g，達(dá)到了國(guó)際生鮮乳的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

建議相關(guān)部門(mén)按照黨的十九大報(bào)告關(guān)于實(shí)施高質(zhì)量發(fā)展的要求，根據(jù)我國(guó)乳業(yè)目前發(fā)展情況、牛乳質(zhì)量控制情況，參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，盡快修訂我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳(GB 19301-2010)》，提高蛋白質(zhì)、微生物控制指標(biāo),增設(shè)體細(xì)胞指標(biāo)，使其與歐盟《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》接軌，進(jìn)一步提高我國(guó)乳制品的質(zhì)量水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

提升嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝技術(shù)水平

主要問(wèn)題

目前，我國(guó)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全水平得到了大幅度提升，但產(chǎn)品的品質(zhì)還有很大的提升空間。我國(guó)幾乎還沒(méi)有擁有醫(yī)藥背景或者百年以上歷史的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，大企業(yè)較少，中小型企業(yè)居多。部分國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品品質(zhì)還存在以下問(wèn)題：一是乳粉的均勻性和沖調(diào)性需進(jìn)一步改善，二是乳粉的質(zhì)地需進(jìn)一步提高，三是乳粉的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)需進(jìn)一步穩(wěn)定，四是乳粉的營(yíng)養(yǎng)素比值需進(jìn)一步合理，五是部分產(chǎn)品還存在引起寶寶便秘、上火等問(wèn)題。上述產(chǎn)品品質(zhì)方面問(wèn)題產(chǎn)生的原因，主要是生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平還有待提升�？梢哉f(shuō)，配方?jīng)Q定嬰幼兒配方乳粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)工藝決定嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)。采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)對(duì)于提高嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量非常重要。

對(duì)策措施

采用科學(xué)先進(jìn)的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝。

目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉有三種工藝。

種是濕法工藝。真正的濕法工藝是采用生鮮乳為主要原料，與其他所有配料一次噴粉。優(yōu)點(diǎn)是奶源新鮮，工藝安全可靠，技術(shù)含量高，乳粉均勻性好、新鮮度高、速溶性好，完整保留生鮮乳中天然蛋白質(zhì)和鈣磷的比例，程度保留了生鮮乳中的天然營(yíng)養(yǎng)分子，有利于促進(jìn)寶寶嬌嫩changdao的消化與吸收。有些企業(yè)采用的所謂濕法工藝，實(shí)際上是采用進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)脫脂/全脂大包乳粉加水回溶后二次噴粉，乳粉的品質(zhì)、新鮮度明顯降低。濕法工藝對(duì)奶源質(zhì)量、工藝技術(shù)要求更高。

第二種是干法工藝。中小企業(yè)因?yàn)闆](méi)有奶源基地，多數(shù)采用干法工藝，以基粉為主要原料，再加入熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。干法工藝不經(jīng)過(guò)二次高溫噴粉，熱敏性營(yíng)養(yǎng)素易于添加，如DHA、ARA、雙歧桿菌等，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小，不受奶源波動(dòng)的影響。但對(duì)生產(chǎn)車(chē)間潔凈度要求很高，需要嚴(yán)格原輔料、包材隧道殺菌，應(yīng)采用臭氧空氣殺菌，否則容易引起二次污染。缺點(diǎn)是產(chǎn)品均一性、沖調(diào)性稍差。

第三種是干濕法復(fù)合工藝。首先將生鮮乳和大部分輔料混合噴粉后，再加入熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。該工藝?yán)^承了濕法工藝的所有優(yōu)點(diǎn)，克服了濕法工藝熱敏性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多的缺點(diǎn)。但必須嚴(yán)格控制干混車(chē)間的潔凈度，防止最后的干混發(fā)生二次污染，造成功虧一簣。

從上述分析可以看出各種工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，但從有益于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和健康角度出發(fā)，最好采用濕法工藝或干濕法復(fù)合工藝，沒(méi)有穩(wěn)定生鮮乳來(lái)源的采用干法工藝，不提倡采用脫脂/全脂大包乳粉加水回溶二次噴粉工藝。

建議在相關(guān)規(guī)章中明確界定嬰幼兒配方乳粉濕法工藝的具體內(nèi)涵，消除目前濕法工藝概念上的混亂，既要與國(guó)際接軌，又要促進(jìn)國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的提檔升級(jí)。

深入研究和應(yīng)用嬰幼兒配方乳粉加工新技術(shù)。

生鮮乳膜過(guò)濾除菌技術(shù)。膜過(guò)濾(微濾、超濾)技術(shù)可以除去生鮮乳中的微生物、孢子和病毒等危害因素，這是發(fā)達(dá)國(guó)家普遍采用的提升嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)措施。目前，我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)較少采用生鮮乳膜過(guò)濾除菌技術(shù)。膜技術(shù)與離心除菌、超高壓殺菌和微波殺菌等其他技術(shù)相結(jié)合的復(fù)合滅菌系統(tǒng)，在保證了滅菌效果的同時(shí)，還可以保持生鮮乳原有的風(fēng)味和避免蛋白質(zhì)的熱變性，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和貨架期。研究膜過(guò)濾除菌技術(shù)在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用具有重要意義。

采用先進(jìn)的低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術(shù)。采用濕法工藝，在噴粉環(huán)節(jié)上，有高溫噴粉技術(shù)和低溫噴粉技術(shù)。發(fā)達(dá)國(guó)家多數(shù)采用更先進(jìn)的低溫噴粉技術(shù)，防止乳粉生產(chǎn)過(guò)程中反復(fù)高溫加熱，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，溶解性、沖調(diào)性、天然牛奶香味也更好。相反，采用高溫噴粉，乳粉營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多，需要增加營(yíng)養(yǎng)素添加量來(lái)補(bǔ)充熱損失的營(yíng)養(yǎng)素，顆粒度細(xì)小堅(jiān)實(shí)、溶解度相對(duì)稍差。

其他技術(shù)的研究和應(yīng)用。比如，免疫生理活性物質(zhì)的活性保護(hù)技術(shù)、小分子蛋白質(zhì)水解技術(shù)、氨基酸結(jié)構(gòu)優(yōu)化技術(shù)、嬰兒乳粉nearto母乳滲透壓技術(shù)、模擬母乳的酸堿平衡關(guān)鍵技術(shù)、降低guomi源的關(guān)鍵技術(shù)、α-乳白蛋白檢測(cè)技術(shù)和方法、低熱營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失控制技術(shù)等研究和應(yīng)用。